Liaison malzemeleri nelerdir? Liaison: Bu bağlayıcıyı hazırlarken, roux’a ekstra yumurta sarısı ve krema eklenir. Çok daha yoğun bir koyulaştırıcıdır. Liaison hazırlarken, sos temperlenmeli ve sosun 85 dereceden daha sıcak olmamasına dikkat edilmelidir. Aksi takdirde, içindeki yumurta sarısı fazla pişer ve tadı bozulur. Beurre Manie nasıl okunur? Beurre Manie (Bör Manye) Slurry nasıl yapılır? Bulamaç: Mısır, patates veya buğday nişastası yüksek kıvamlaştırıcı ve bağlayıcı özelliklere sahiptir. Bu tür nişastayı soğuk suyla karıştırarak yapmaya bulamaç denir. Bulamaçlar önceden hazırlanabilir ve bağlanacak yemlere eklenebilir, bu da size çok hızlı sonuçlar verir. Liaison ne demek mutfak? Bulamaç, roux ve bağlantı koyulaştırıcılar nelerdir, nasıl yapılırlar…
Yorum Bırak